家常菜谱酸辣味大全

什锦酸辣汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 肝调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1. 将海参、鱿鱼切细丝，洗净。2. 猪肉、鸡肉、火腿、鸭血、香菇、豆腐切细丝。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 锅内加油，加入葱花、料酒、醋爆锅，入主料，加清汤烧开，再入精盐、味精、胡椒粉调味，淋上蛋液，撒入香菜末、香油烧开即可。

手抓羊肉

【工艺】：卤

【口味】：酸辣味

【标签】：特色菜 陕西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉（羊腰窝肉）斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净；2. 将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；3. 将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；5. 然后盖上锅盖，煮到肉烂；6. 将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

酸辣鱿鱼猪肉

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，切成片，放入盆内，加入烧热的温水烫一下，捞出，沥去水分；2. 猪瘦肉切成粒；3. 锅内加少许油烧至五成热，加入猪瘦肉粒，煸干，起锅备用；4. 蒜苗（青蒜）洗净，切成段；5. 泡红辣椒剁细，姜切末；6. 锅内加油烧至六成热，放入泡红辣椒末、姜末炒香，加鸡汤、蒜苗段、盐、生抽、胡椒粉、红糟汁，烧入味至熟，加猪瘦肉粒湿淀粉勾芡，推匀，加入鲜鱿鱼片，用勺推动，加鸡精、香油、醋，迅速起锅装盘即可。

清蒸白鳝

【工艺】：清蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。

酸辣干丝汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 豆腐干洗净，片成薄片再改刀成细丝；2. 水发木耳切成丝；3. 菠菜择洗干净切成段；4. 炒锅上火，添入清汤（800毫升），放入切丝豆腐干、水发木耳丝、菠菜段，然后放入盐、酱油、醋、辣椒粉、大葱、姜调味，汤开时撇去浮沫，湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

鸡丝酸辣汤

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用；2. 冬笋洗净切成丝；3. 酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用；4. 坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味；5. 待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。

松只鱼

【工艺】：软溜

【口味】：酸辣味

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；4. 红辣椒、蒜头切米待用；5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

凉拌香椿

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：美容养颜食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将香椿去蒂，洗净，大的撕开；2. 洗净的香椿投入沸水中焯一下，迅速捞出；3. 沥水后盛入盘中，加入黄醋、精盐拌匀，滗去水；4. 取碗1只，放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

芦笋鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：肾调养食谱 私家菜 止血调理食谱 产后调理食谱 补阳食谱

【做法】：1. 水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软；2. 芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出；3. 泡红辣椒切马耳片；4. 姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片；5. 炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒，用小火慢烧入味，至鱼肚块柔软，加入芦笋片烧熟，放湿淀粉勾芡，加醋、葱白片，推匀，放鸡香油，起锅装入盘中。

三珍炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。