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家常菜谱扒大全

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扒里脊

【工艺】:扒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 营养不良食谱

【做法】:1.牛里脊去掉筋膜,平铺在桌上,用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平,薄厚要均匀,用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下,以免煎时收缩而变形。 2.用煎盘1只,烧热放入菜油烧熟,将牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黄色时翻面再煎,煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟,将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内,放入黄油,两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹,放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,内稍带红心即可。3.将葱头切成4厘米长的丝。4.再将煎肉扒的原油上火烧热,下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时,下入番茄沙司颠翻几下,注入清汤20克,放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内,调成葱汁沙司。 5.装盘时,土豆加热放盘的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上浇葱汁沙司即可。

竹笙扒鸭掌

【工艺】:扒

【口味】:清香味

【标签】:家常菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将湿竹笙切成日字形;2. 香菇洗净切块;3. 用清水将竹笙、菇件煮过;4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过;5. 倒入漏勺里,滤去水分;6. 将鸭掌煮过,倒入漏勺里,沥干水分;7. 武火烧锅下油,加入绍酒,放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远;8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,最后调入湿生粉拌匀,加尾油上碟。

扒冬瓜球

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 夏季养生食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将嫩冬瓜削皮,去掉籽、瓤,洗净;2. 冬瓜用刀削成“球形”,放入沸水锅内氽熟,捞出;3. 冬瓜球用清水过凉后沥干水,待用;4. 水发冬菇去蒂洗净,上屉蒸约1小时;5. 蘑菇去根,洗净,待用;6. 炒勺置火上,烧热,注油,下冬瓜球煸炒片刻;7. 放蘑菇,入精盐、味精,添汤,改小火焖烧几分钟;8. 再放冬菇,改用旺火,用水淀粉勾芡,淋入麻油, 抖勺装盘,即可。

梅菜扣肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:东江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

德州五香脱骨扒鸡

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.用利刀将活鸡宰杀,治净。 2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。 3.将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上铁箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。

白扒鱼扇

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;2. 将鱼肉入盐调味;3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;5. 熟火腿切成菱形片;6. 油菜择洗干净,均切成菱形片;7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。

发菜肘子郊菜扒鸭

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨;2. 将其他骨放回腹内倒入原汁,蒸熟;3. 倾出原汁,把鸭翻转放在碟中,再把肘子(煲熟)围在鸭边;4. 用花生油起锅,下郊菜加精盐(5克)炒至九成熟,隔去水;5. 再起锅,下郊菜,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉(10克)打芡;6. 再加麻油、包尾油拌匀,取起围在肘子边;7. 把发菜浸透洗净滚过;8. 用花生油起锅,加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐(0.5)把发菜煨透;9. 隔起,吸干水,围于鸭边;10. 用花生油起锅,在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;11. 用湿淀粉15克打芡,再加老抽、麻油、包尾油拌匀;12. 取起,淋在发菜、鸭和肘子面上。

扣肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

铁扒鹌鹑

【工艺】:扒

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1.将鹌鹑整理好,每只切成4块。2.将水发冬菇去皮,切片。3.泡辣椒切成块;葱段、生姜块均拍松。4.锅上火放猪油烧至六成热,把鹌鹑块和头放入,煎至金黄色,倒入漏勺沥油。5.锅里放猪油烧热,煸炒葱、生姜至金黄色,加泡辣椒,稍煸,放香菇片、冬笋片,烹入各种调料,烧开后放鹌鹑块,再烧开后转小火焖40分钟,旺火收汁,待汁粘稠时,放辣酱油,颠翻数下,淋麻油,盛入盘中即成。

冬菜扒鸭

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净;2. 锅内放清水煮沸,氽烫鸭子取出用洁布搌干水气;3. 鸭皮上抹上料酒和酱油;4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节;5. 锅置火上放油烧至七成热,把鸭子炸成皮见黄色,捞出控去油;6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着,把切好的冬菜放在鸭上面,加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升,上笼屉蒸3小时左右;7. 取出翻扣在大鱼盘中,把汤汁泌入锅内,调好味,勾上薄芡浇在鸭上面即成。