家常菜谱老人食谱大全

清炒塘鱼片

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 通乳食谱 清热去火食谱 益智补脑食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；4. 葱切末；5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

豆芽排骨汤

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 葱洗净切葱花，姜洗净切丝，香菜择洗干净，切段。2. 将猪排骨剁成7厘米长的段，用开水焯去血沫，捞出，沥干水分，待用。高压锅放火上，加入排骨和水（水没过排骨），烧10分钟，捞出。3. 炒勺放火上，加油烧热，下葱、姜炝锅，放入黄豆芽煸炒，到七成熟后，加入清汤和排骨烧开，加调料调味，慢火炖熟，撒上香菜段即可。

藕片汤

【工艺】：煮

【口味】：甜咸味

【标签】：清热去火食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 老人食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内；2. 用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟；3. 冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用)；4. 藕洗净削皮，切成象眼块，水煮备用；5. 汤锅置火上，放入油烧热，先将猪肉片煸炒片刻；6. 然后，注入清水2000克，同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分钟；7. 放精盐、味精，起锅盛入汤盆内即成。

蘑菇豆芽丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将黄豆芽洗净；2. 蘑菇洗净切成片；3. 将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒；4. 加入盐、胡椒、豆粉、姜米、鸡蛋制成肉坯待用；5. 将鲜汤加黄豆芽、蘑菇吃味烧沸，改用小火；6. 把肉坯挤成相同大小的肉丸，逐一下锅；7. 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身断生时，即可起锅。

人参鸡汤

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 糯米洗净，浸泡一夜，备用；2. 栗子仁剖半；3. 红枣去核；4. 银杏在滚水中煮熟，去外皮，所有药材洗净备用；5. 童子鸡的内脏掏空，洗净；6. 在鸡肚内放入泡好的糯米和栗子仁、红枣、银杏，用细葱捆好；7. 同时将两条鸡腿交叉绑好，以免糯米流出；8. 把鸡放入砂锅内，加水烧开后，放入人参、当归、黄芪、甘草、枸杞、生姜、洋葱一起改中火炖1小时；9. 待鸡肉和鸡肚内的原料熟透后，捞出药材和生姜、洋葱，放入盐、胡椒粉调味即可。

肉松

【工艺】：酥

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.瘦猪肉洗净，去掉肥肉和筋，切成小方块。2.鲜姜洗净，切成薄片；葱白洗净，切成寸段，待用。3.瘦肉块放入锅里，同时放入鸡汤600毫升、酱油、黄酒、鲜姜块和葱段，置火上煮，待煮至肉酥烂，汤汁快干时，将肉块盛在盘中，将肉块顺肉纹切撕成细丝。4.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将肉丝倒入炒锅中摊开，用文火缓缓烤并不断翻炒，炒至肉丝干燥起松即成。

锅贴牡丹鱼

【工艺】：生煎

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 老人食谱 健脾开胃食谱 脾调养食谱 补气食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠去皮洗净剁成米状。红樱桃一切两片。香菜摘洗干净。2.将肥膘肉下入汤锅内煮熟（切勿煮烂，断生为止），取出晾凉，改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片（计20片），用净白布按干油脂水分，两面粘上干淀粉。将余下的50克熟肥肉剁成米状。3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，刀从脊背骨处片进取下一片带皮鱼肉，翻边照样取下另一片带皮鱼肉，剔去腹刺和皮，将桂鱼片成6毫米厚的大片，再用模型刀切成花瓣形；余下的鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘米、适量的盐和湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）搅拌成馅。4.将肥膘片摊放在木板上，将鱼茸馅铺满一层在肥膘片上，再将花瓣形的鱼肉贴在鱼茸馅中间，内5瓣，外7瓣，再按上半边红樱桃作花蕊，四角拼香菜叶即成牡丹花形。5.食用时，将牡丹鱼摆放在平锅内，放在温火上，锅要不停地转，使火色均匀，煎到肥膘油排出，呈焦酥金黄色时，滗去油，淋香油，摆放盘内即成。

冬笋炒鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。

炒生鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；2. 鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；3. 玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用开水氽一下，捞出待用；4. 青蒜洗净切段，待用；5. 炒勺上火，放油烧至四成热时，下入鸡丝，滑透，倒入漏勺内沥油；6. 炒勺上火，打底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒；7. 随即放料酒、味精、精盐、毛姜水（姜加水），速将鸡丝投入颠翻几下；8. 加青蒜段，出勺装盘即可。

炖三菇

【工艺】：隔水炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1. 将口蘑去根，法净，下沸水锅中焯一下捞起，再放入冷水中冲凉；2. 草菇、平菇也去杂洗净；3. 将平菇、口蘑、草菇放入炖盅内；4. 加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时即出，撒入香菜末即成。