家常菜谱焦溜大全

焦熘里脊（一）

【工艺】：焦溜

【口味】：清香味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将里脊肉切成厚1厘米的小片，用蛋清、淀粉、水拌起。2.锅里放油，上火加热至60℃时，把肉一块一块地下在油里炸成金黄色捞起。3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱、姜、蒜一炒，再把酱油、醋和湿淀粉加点汤放在碗里调成汁，倒在锅里，放上里脊，翻锅出勺即好。

爆炒鱿鱼卷

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 防癌抗癌食谱 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

芹黄牛肉片

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。3. 锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。4. 趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。

糖醋丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

焦熘鱼块

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1.将鲤鱼刮去鳞，从鱼背开刀取脑，去头，冲洗干净，剔去鱼骨和刺，切成3厘米长、0.9厘米芝的条。2.木耳用开水泡发，摘去杂物洗净，将大朵的撕开。大葱切成丝，青蒜切段，姜切碎末。3.取碗一只，将木耳、青蒜、姜放入碗内，再加入淀粉30克，酱油、料酒、精盐，拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。 4.将炒锅坐火上，倒入花生油，烧至八成热时，将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸，加旺火将鱼块炸焦，捞出控油，倒出锅中炸油，再把炒锅回火上倒入焦熘汁，放入木耳颠翻几下，装盘即成。

焦熘茄条

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；2. 鲜辣椒去蒂、籽，切成条；3. 鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊，用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁；4. 炒锅注油烧至六成热，将茄条逐个挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色捞出；5. 待油增高后再炸一遍，捞出控油；6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄条、辣椒条，烹入醋、料酒，倒入味汁炒匀，淋入香油即可。

焦熘牛肉

【工艺】：焦溜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将牛肉洗净入水煮熟再切成1.5厘米见方的块，放碗内用淀粉挂一层糊，过油炸成金黄色捞出。2.炒锅上火，倒油烧热，下葱、姜炝锅，加酱油、醋、高汤50毫升、白糖炒一会儿，用少许淀粉勾芡，淋明油，将炸好的肉倒在锅内，翻炒几下出锅即成。

酸甜汁蛋

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.把鸡蛋煮熟，剥去蛋皮，拍扁，蘸胡椒粉、精盐、味精、面包渣，用六成热的油炸成金黄色，捞出，控净油，盛盘待用。2.酸黄瓜切成丁；西红柿洗净，切成片。3.炒勺内放少许植物油烧热，放入番茄酱、酸黄瓜丁、白糖，勾成酸甜汁，浇在作好的蛋上，再配两片西红柿即可。

白汁虾脯

【工艺】：焦溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒）；还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬笋去壳洗净煮熟切成薄片。西红柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去边叶留苞，用开水氽过，用冷水过凉待用。3.将一干净油锅烧热放入猪油，烧到五成热时，端离火位，将虾馅挤成丸子，放入油锅，用铲按平成饼，煎熟捞出（煎时应注意保持本色），然后放入汤，用小火煨烂为止。4.食用时，将猪油烧六成热时，下入冬笋、白菜苞和口蘑炒一下，随即下入虾饼和西红柿片，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，放入上胡椒粉，装入盘内后淋鸡油即成。

焦熘肥肠

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 止血调理食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。