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家常菜谱滑溜大全

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滑熘平鱼片

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;3. 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;4. 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;5. 冬笋洗净去皮,切片;6. 木耳洗净,摘小片;7. 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;8. 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;9. 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);10. 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;11. 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。

滑熘黄菜

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱

【做法】:1.嫩豆腐用水洗净,沥去水分。熟冬笋,熟胡萝卜剁成茸,挤去水分,和入嫩豆腐,并加精盐,味精,姜末,白糖拌匀,即为熘黄菜坯料。 2.锅中加入熟花生油,烧至七成热,下入熘黄菜坯料,用勺不断拌炒,至水分即将收干,烹入料酒翻炒几下,至菜呈金黄色,即可起锅装盘。

红糟鱼丝

【工艺】:滑溜

【口味】:糟香味

【标签】:绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9 厘米长的丝,放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中,调成芡汁待用。3. 炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油。4. 锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中。5. 另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成。

熘油面筋

【工艺】:滑溜

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将油面筋一切两半,用湿热布包起焖软后,将其翻转过来,使里心向外、外皮向里;水发香菇洗净,切成片;红辣椒切碎。2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内,再加入适量的水,调匀成为芡汁。3.锅架火上,放入花生油烧至七八成热,投入油面筋浸炸呈棕黄黄色、质已酥脆时,迅速捞起,盛入盘内。4.锅内留少许底油,再烧至七八成热,先下姜(切末)末炸香,随即下入香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末,煸炒几下,倒入芡汁烧开,芡汁变浓,淋入香油拌匀浇在盛面筋盘内,即可食用。