家常什锦如何做，什锦的做法，怎么做什锦食谱家常菜

什锦冬瓜盅

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；2. 火腿（20克）剁细成茸；3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；将夜来香择去花托，洗干净；8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

什锦炒木耳

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。 2.色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及腌过的肉丝高火2分钟。3.放入腌渍好的材料（香菇、木耳、肉丝、冬笋）与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟。

滑炒什锦鸡丝豌豆

【工艺】：滑炒

【口味】：酸咸味

【标签】：补虚养身食谱 家常菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；2. 木耳去蒂洗净，撕成小块；3. 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；4. 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；5. 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；6. 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；7. 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。

什锦焖鸭

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱、胡萝卜切成滚刀块； 2. 菜花掰成小朵； 3. 蘑菇切成片； 4. 芹菜、龙须菜切成段； 5. 炒锅注油烧热，将鸭子剁成20块，撒上精盐和鲜奶油拌匀； 6. 鸭肉下入油内炸至金黄色，控去油； 7. 鸭肉放入锅里，加入适量鸡汤焖； 8. 煎锅内放入黄油烧化，下入葱、香叶、胡椒粒炒出香味； 9. 放入番茄酱煸炒，倒入焖锅内，加入精盐、白糖、辣酱油、红葡萄酒调好口味，用小小火将鸭肉焖至八成熟； 10. 放入胡萝卜、菜花、芹菜、豌豆，再放入调稀的油炒面粉； 11. 撒上龙须菜，用小火将鸭肉焖熟即成。

炒素什锦

【工艺】：生炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 中风食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；5. 葱姜切成末；6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。

什锦茄泥

【工艺】：熟炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟；番茄用水烫一下，去皮，挤掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末备用。2.炒锅置于火上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出香味后，放入番茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒10分钟，放入盐、胡椒粉调味，如过酸可用白糖调一调，最后放上蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。

什锦黄豆

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1.　将黄豆洗净煮熟；2.　豆腐干洗净，切条；3.　粉丝泡软，切长段；4.　豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分；5.　葱、姜洗净切花、末备用；6.　将黄豆、豆腐、粉丝、豆角混合，加入淡色酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。

小烧什锦

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：补血食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱 明目食谱

【做法】：1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。

什锦水果沙拉

【工艺】：拌

【口味】：果汁味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 夏季养生食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将火龙果、鲜菠萝、香橙、草莓、香蕉洗净；2. 切成大小一致、均匀的小丁，用鲜橙汁搅拌均匀即可。