家常什锦如何做，什锦的做法，怎么做什锦食谱家常菜

什锦乌龙面

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 幼儿食谱

【做法】：1. 将乌龙面用热水烫过，倒入滤网沥干水分。2. 将白萝卜，胡萝卜，马铃薯都切成三角片状，放入高汤中一起煮。3. 菠菜用水烫过，拧干水分，切成2厘米的长段。4. 将蔬菜煮软后，再把乌龙面和切成骰子状的豆腐放入锅内，并以酱油、盐调味，最后加入菠菜稍煮片刻，即可熄火。

炖什锦菜豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 学生膳食 补虚养身食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净，放入开水锅内焯烫四五分钟断生，取出控水，切成1厘米见方的小丁；2. 蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用；3. 土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断生，捞出；4. 锅架火上，放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入酱油，见肉上色后，加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开，再略烧片刻；5. 将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5-8分钟，加入盐和味精，开锅后即可盛出食用。

什锦烩蛋丁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡蛋洗净打开,蛋清、蛋黄分别用碗装上,都用筷子打散,分别兑入适量的冷汤、盐、味精搅匀(蛋清兑入三分之一的汤,蛋黄兑入二分之一的汤),然后分别装入抹了油的盘内,上笼蒸5分钟左右,取出后晾凉并用小刀划成2厘米见方的丁；虾仁洗净煮熟；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净煮熟，备用。2.丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),西红柿用开水烫一下,撕去皮,去籽；熟瘦火腿、冬笋、鸡肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一样大小的丁。3.将猪油烧到六成热,下入以上配料并加盐炒一下,再下入鸡汤、虾仁、蛋白丁、蛋黄丁、葱段、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋上鸡油即成。

榄仁什锦虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】：1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。

什锦西瓜盅

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 特色菜 甜品/点心 夏季养生食谱

【做法】：1. 在西瓜蒂把一端用小刀刻成锯齿状，取下带把儿的一端成瓜盖，挖出瓜瓤，抠去子，把瓜瓤切成小方丁，在西瓜皮面上用刻刀刻成一些图案，再把瓜底部切下2厘米的一片，能使西瓜平放于盘内即可；2. 把橘子、枇杷、菠萝、白桃均切成方丁，连同瓜瓤，龙眼（桂圆）、樱桃、莲子一起入西瓜膛内；3. 烧开清水，下入白糖溶化，用豆包布过滤去渣，晾凉后，放入西瓜膛内，盖上瓜盖即可。

什锦金菇

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将金针菇洗净控水；2. 冬菇洗净去蒂切成丝；3. 冬笋洗净切成丝；4. 青椒去蒂、籽洗净切丝；5. 红泡椒切丝；6. 葱、姜切末；7. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；8. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇煸炒，再放入冬笋丝、冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝翻炒，烹入料酒，加精盐，少许水、胡椒粉烧开后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。

什锦泡粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱

【做法】：1. 香菇泡开去蒂洗净，对切成两块；2. 鸡腿肉洗净切成小块；3. 草菇洗净纵切成两块；4. 火腿切成8等份；5. 葱切碎；6. 高汤倒入锅内煮沸后，加入鸡腿肉、草菇、香菇和火腿再煮沸；7. 米饭加入汤内，用勺子把饭粒打散，煮沸后撒少许盐和葱花，即可食用。

什锦茄丁

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；8. 用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。

什锦蛋饺

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将2个鸡蛋打入碗内搅匀，再加少许淀粉继续拌匀。把蛋液倒入已烧好的锅中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。2.把猪肉、虾仁剁碎放入碗内，加精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、葱姜末、香油搅拌成肉馅，分成二份备用。3.将油菜叶放入开水中烫一下，捞出用凉水浸凉；香菜叶洗净；韭黄择洗干净，切成细末；咸面包做成面包渣；鸡蛋清搅打成泡沫状后，再加面粉、淀粉、精盐、味精调匀备用。4.取一份肉馅，用16个蛋皮包成16个蛋饺，另一份肉馅用16个油菜叶包成16个卷待用。5.将炒锅置火上，加入花生油烧至四成热时，把蛋饺挂满蛋糊，放一根香菜和少许火腿末，然后下入油锅中炸至成酥蛋饺，炸透捞出，摆放在大平盘中即可。6.用1个鸡蛋加入适量淀粉和面粉调成糊，把油菜卷逐个挂匀蛋糊，再沾上面包渣，然后下入四成热的油锅中炸透，待炸成金黄色时捞出，码放在平盘的四周即可。

什锦暖锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；4. 粉丝用水泡发；5. 猪肉洗净，切末；6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；14. 白鸡、猪肚切成条；15. 水发香菇、青鱼肉片成片；16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。