家常什锦如何做，什锦的做法，怎么做什锦食谱家常菜

什锦番茄(2)

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：防癌抗癌食谱 私家菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮切成丁；2. 鲜红辣椒、青甜椒去蒂、籽洗净，均切成丁；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 鸡蛋清、黄分别磕入碗内，加精盐、水搅打均匀，上锅蒸熟，取出晾凉均切成丁；5. 精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；6. 炒锅注油烧热，下入葱末、辣椒酱煸炒出香味，放入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入香油，撒入味精即可。

七彩什锦砂锅

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉剁茸，加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀，制成肉丸；2. 肉丸、胗、肝白菜心洗净，用开水焯一下，捞出晾凉；3. 胗肝打成花刀，切成块；4. 鱿鱼也打成花刀，切块；5. 猪肉、香菇、黄瓜均切成片；6. 取沙锅1只，放入白菜心垫底，铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝，倒入清汤或水，再放味精、精盐、胡椒粉；7. 沙锅放到旺火上烧开，放入香菇片、肉片、黄瓜片淋上色拉油即成。

咖喱牛肉什锦饭

【工艺】：煮

【口味】：咖喱味

【标签】：快餐/主食 青少年食谱 贫血食谱 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净，切成薄片；2. 洋葱洗净，去皮，切成细丝；3. 胡萝卜洗净，切成小方丁；4. 土豆刮去皮，洗净，切成小方丁；5. 将炒锅内倒入花生油，烧热后放入洋葱丝、咖喱粉炒出香味，放入牛肉片煸炒片刻，加入酱油，放入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒片刻，备用；6. 将大米淘洗干净，倒入压力锅中，加入适量精盐、沸水；7. 将炒好的牛肉、土豆、胡萝卜倒入锅中，一起拌匀，盖好锅盖，待压力锅气孔冒汽后，压上高压气阀焖约7分钟，即可食用。

什锦番茄

【工艺】：其他

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.先将番茄洗净，顶部切除1/4，剩余的3/4挖空，使成一容器状；鸡蛋洗净煮熟去壳蛋黄与蛋白分放。2.将小黄瓜洗净，切成圆形片，用盐腌一下；洋葱切碎，用纱布包住，在滚水中烫一下，捞出；火腿、熟蛋白均切成丁；蛋黄揉碎。3.将小黄瓜、洋葱、火腿丁、蛋白丁与沙拉酱拌匀，放入挖空的番茄中；在盘中放好生菜，将装好的番茄放在生菜上，撒上碎蛋黄即成。

什锦酸辣汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 肝调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1. 将海参、鱿鱼切细丝，洗净。2. 猪肉、鸡肉、火腿、鸭血、香菇、豆腐切细丝。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 锅内加油，加入葱花、料酒、醋爆锅，入主料，加清汤烧开，再入精盐、味精、胡椒粉调味，淋上蛋液，撒入香菜末、香油烧开即可。

凉拌豆腐什锦

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

什锦茄子

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 止血调理食谱 便秘食谱 家常菜

【做法】：1. 将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；2. 洋葱洗净切丝；3. 芹菜洗净切段；4. 青椒去蒂、籽洗净切块；5. 胡萝卜洗净切片；6. 大蒜切末；7. 炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；8. 炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；9. 烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。

什锦肉丝拉皮

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 春季养生食谱

【做法】：1. 先将鸡蛋摊成蛋饼；2. 再将猪里脊肉、葱、黄瓜、胡萝卜、笋、蛋饼、木耳切成丝，香菜切段；3. 将胡萝卜丝、香菜段、笋丝、香椿分别焯水过凉；4. 拉皮切成1厘米宽的条，海米用开水涨发待用；5. 碗中加开水，放入芥末面、酱油、醋、香油，对成芥末汁待用；6. 锅中加油烧热，加葱丝烹香，加入肉丝炒熟，用料酒、酱油调味，盛出待用；7. 把备好的各种丝和海米围在盘边，拉皮放在盘中间，再把炒好的肉丝放地在拉皮上，带芥末汁上桌即可；8. 食用时浇上芥末汁拌匀。

明炉什锦菊花锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 冠心病食谱 清热去火食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片；2. 火腿改片；3. 冬菇、冬笋、莴笋，洗净，改为象牙片；4. 土豆、荷心改片待用；5. 锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱，烧一下反进鲜汤，烧沸后打去浮沫；6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝，烧至五成熟；7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味；8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯，带上明炉上桌；9. 取碗一个，放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟，按人数每人一个。

什锦玉米

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；3. 葱姜切丝；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。