家常什锦如何做，什锦的做法，怎么做什锦食谱家常菜

什锦奶蛋

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.提前把鸡肉洗净煮熟备用；熟瘦火腿、去壳洗净的冬笋、泡发的虾米、蘑菇和鸡肉均切成黄豆大的粒；葱切成花。 2.鸡蛋去黄用清，加入牛奶、冬笋、虾米、蘑菇、鸡肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉和适量的湿淀粉搅匀成稀汁。 3.食用时，将猪油烧到六成热，下入兑好的汁，用瓢不停地炒，炒熟后装入盘内，撒上火腿和葱花，淋鸡油即成。

什锦蛋炒饭

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 便秘食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

素什锦饺

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.香菇用温水浸泡涨发后洗净，切成细粒；油面筋放在温水中泡软，然后切碎；蘑菇、香豆腐干一起放入沸水中，焯水后捞出；冬笋放入沸水锅中煮熟。2.油菜放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，把油菜切碎后挤干水分。 3.将冬笋、蘑菇、香豆腐干分别切成细粒。4.把油菜末放入盛器中，加油、盐、味精、麻油拌匀。5.锅内放油烧热，放下香菇粒，切碎的面筋、冬笋粒、蘑菇粒、香豆腐干粒加少许盐、味精、酱油煸炒，盛出冷却后倒入油菜末中，拌匀即可。6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

牛肉泡什锦

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；2. 萝卜洗净去皮，切成小片；3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内，用15克和5克食盐腌4小时；4. 苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用；6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水；7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸；8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精，和匀后注入缸内，淹没菜料；9. 盖上缸盖，10天后即成。质地脆嫩，鲜味绵长，酸辣可口。

凉拌素什锦

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：减肥瘦身食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；2. 豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；3. 上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。

什锦水果羹

【工艺】：煮

【口味】：果汁味

【标签】：夏季养生食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.　将白兰瓜、黄河蜜瓜、鲜桃洗净，去皮去籽去核后，切成约1.5的方丁；2.　鲜百合去根，洗净撕成瓣状；3.　草莓除去根叶，洗净备用；4.　西米淘洗干净，浸泡备用；5.　将百合放入沸水锅内略煮片刻；6.　黄河蜜瓜丁、鲜桃丁、白兰瓜丁略微汆水即可；7.　锅内加入适量冷水，放入冰糖，待开后倒入百合，再改用不火约煮半小时；8.　放入白兰瓜丁、黄河蜜瓜丁、鲜桃丁和西米，再煮约20分钟，放入草莓即可。

烧海什锦

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；2. 鱼骨切段；3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

什锦豆腐煲

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；2. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；3. 海蛎洗净去贝壳；4. 鲜虾去头、壳；5. 干贝洗净水发；6. 香菇去蒂切菱形片；7. 大青蒜切马蹄形；8. 蒜头去皮，切两头待用；9. 冬笋削皮洗净，切片；10. 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。

烩什锦丁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 海参,蹄筋,火腿,鸡肉,玉兰片,鸡肉均切一厘米见方的丁,鱼骨切一厘米见方,厚0.5厘米的小片,猪腰了片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦,再切一厘米见方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯过.2. 鲜虾仁放入碗内,加入蛋清半片,湿淀粉五克调匀浆好.3. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约十秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油十克,用旺火烧至?成热时,将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤,加味精一克,精盐一克,料酒十克,烧开后,放入姜汁,味精,用湿淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可.

腐皮素什锦卷

【工艺】：煎

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 高血压食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净切成细丝；2. 锅上火倒入油，油温达四成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；3. 取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮（油皮）上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；4. 锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖，适量高汤烧开；5. 把煎好的豆腐卷放入烧至汤汁收干，淋香油出锅即可。