家常什锦如何做，什锦的做法，怎么做什锦食谱家常菜

什锦乌石参

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；2. 用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；5. 蒸至海参够身为至；6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；7. 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；9. 海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；10. 倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；11. 然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；12. 用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；13. 调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

拔丝什锦山药

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：江苏菜 甜品/点心

【做法】：1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。

铁扒什锦

【工艺】：煎

【口味】：微辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；2. 火腿肠表面剞花刀；3. 咸肉切成片；4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用；5. 铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。

什锦蜂窝豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子；2. 将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用；3. 鸡肉用白开水煮熟备用；4. 取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底；5. 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；6. 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米（虾米）、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁；7. 各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块；8. 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内；9. 将豆腐整齐地推入汤内即成。

烤什锦

【工艺】：烤

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将牛肉切成小薄片，放入器皿中加精盐、鸡蛋清、料酒拌匀腌制入味；2. 将洋葱、青椒洗净切成块；3. 胡萝卜洗净切成片；4. 将牛肉片、洋葱块、青椒块、胡萝卜片用竹签穿在一起，放在烤盘中，将烤箱定温可调键至最大功率，翻烤5分钟，撒上孜然、辣椒粉即可。

什锦炸菜

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.选出较硬的野芝麻叶洗净，挤干水。 2.在糯米面里加入盐和水，调成稠面糊，然后把糊均匀地抹在野芝麻叶的两面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜篮里。 3.土豆削皮后切成3厘米厚的片，洗净后放进烧开的盐水里煮一下后捞出，摊在菜篮里，放到太阳下晒干。 4.把加工好并且干透了的各色炸料装在竹筐或通风的纸盒里储存好。 5.食用时，把半成品在油锅里炸一下就成了，用它作酒菜味道极佳。

什锦粟米羹

【工艺】：煮

【口味】：甜咸味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1.海参用水焯过，切成粒；2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；4. 蛋糕均切成粒；5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。

什锦鱼片

【工艺】：烧

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。

罗汉素什锦

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱 咳喘食谱

【做法】：1. 蘑菇、香菇用沸水焯过；2. 笋切滚刀块；3. 素肠切4厘米长的段；4. 番茄去皮、籽，切成柳叶片；5. 莲子、白果、栗子蒸酥熟待用；6. 素火腿切薄片；7. 炒锅置中火，下植物油，把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下；8. 放入素肠、莲子、白果、栗肉、番茄，烹入绍酒，加精盐和沸水250克；9. 用旺火把汤汁收浓到一半时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油；10. 起锅装盘加上素火腿和焯熟的绿蔬菜（油菜）即成。

什锦粉丝

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：山东菜 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将龙口粉丝切成17 厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分；2. 取一大盘将粉丝放在盘子正中；3. 菠菜洗净，切成3 厘米长的段；4. 水发香菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用；5. 将鸡肉、猪肉洗净，分别入锅煮熟，备用；6. 将鸡蛋打入碗内搅匀；7. 炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5成热时，将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼；8. 蛋饼晾凉后切成3 毫米宽，3 厘米长的丝备用；9. 熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝；10. 将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面；11. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。