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家常菜谱醋溜大全

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醋熘豆腐

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 老人食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水,切成2.5厘米宽的条,放入碗内,加部分湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌匀上浆。 2.将糖、醋、酱油、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)放入碗内,调成味汁。 3.锅架火上,放油烧至五成热,下入豆腐条,滑散,当油温升到七八成热时,豆腐条呈金黄色,捞出控油;原锅留少许底油,回到火上,烧至七八成热,将切好的葱丁放入,炒出香味后,下入胡萝卜丁翻炒几下,然后放入适量鲜汤、姜(切末)、蒜(切末)末,烧开,再下入炸的豆腐条味汁,颠翻均匀,见汁裹匀豆腐,即可出锅食用。

醋熘藕片

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

醋熘鸡块

【工艺】:醋溜

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋,切成长2.5厘米的节;葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片;豆瓣剁细。 2.鸡块入碗,用盐、料酒、味精码味后,用蛋清淀粉(鸡蛋清15克加淀粉15)拌匀。另用一碗,放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30(淀粉15克加水)兑成滋汁。 3.锅置火上,放化猪油烧至五成热时,下鸡块滑透后,倒入漏瓢内,沥去油。锅重置火上,下化猪油烧至五成热时,下豆瓣炒至油呈红色,下姜、葱、蒜炒香,倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟,烹入滋汁,待收汁亮油时颠匀起锅即成。

醋熘鱼丁

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:家常菜 益智补脑食谱 冠心病食谱 健脾开胃食谱 幼儿食谱

【做法】:1. 将青笋去皮,洗净切丁;2. 鱼肉切成小丁;3. 用料酒10克、精盐2克,把鱼丁抓匀;4. 再用蛋清、淀粉25克上浆;5. 勺内加油烧四成热,放入鱼丁滑散,再放入青笋丁滑一下,一起倒入漏勺;6. 勺内留油20克,放入葱、姜、蒜末炝锅;7. 烹入料酒,加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开;8. 用淀粉勾芡,倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀,淋香油出勺。

醋熘羊肉(二)

【工艺】:醋溜

【口味】:酸味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.用碗加盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、汤适量兑成甜酸汁待用。2.勺内加油,烧到五成热时将里脊片放入勺内滑开滑透,再放入胡萝卜片稍炸,一起倒在漏勺里控净油。3.原勺底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入里脊片、胡萝卜片、水发木耳,倒入兑好的甜酸汁溜匀,淋香油,出勺装盘即可。

醋熘双色豆腐

【工艺】:醋溜

【口味】:咸酸味

【标签】:骨质疏松食谱 贫血食谱 私家菜

【做法】:1.豆腐切片,入滚水中烫一下,去除豆腥味,取出。2.猪血切片,入滚水中煮3分钟,捞出。3.青蒜,红辣椒分别洗净切成小粒。4.炒锅注油烧热,放入豆腐,猪血,加适量水煮熟,加盐,糖,白醋调味,再以水淀粉勾芡,撒上青蒜和辣椒粒即可盛盘。

醋熘茭白

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:家常菜 解酒食谱 通乳食谱 高血压食谱 肝炎食谱

【做法】:1. 剥去茭白外层老叶,洗净,切成小块;2. 炒勺置旺火上加热,入猪油和花椒油,待热,放入茭白煸炒;3. 熟后加入糖、醋、酱油,并用水淀粉着芡后即成。

醋熘卷心菜

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱 胆石症食谱

【做法】:1. 剥去卷心菜老叶,切除根,洗净,切成菱形片状盛放在大盘中;2. 碗中加入精盐拌匀;3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中,再调拌成卤汁;4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时,将卷心菜挤干水分,下锅快速翻炒数下,视卷心菜五成熟时立即出锅,并沥净水分;5. 留少许底油,烧至五成热时,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味;6. 再加入葱花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入卤汁,搅拌均匀,淋入麻油即成。

醋熘土豆丝

【工艺】:醋溜

【口味】:咸酸味

【标签】:山东菜 家常菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 土豆去皮切细丝,放清水中浸泡半小时捞出,控净水;2. 葱洗净切丝;3. 锅烧热,放入适量油,再投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油;4. 滑锅内加植物油烧热,加入葱丝煸香,即加入土豆丝翻炒;5. 加盐、味精炒熟,出锅时烹入米醋,淋花椒油即成。

醋溜黄瓜

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.黄瓜开边挖去瓤,切成梳子薄片,加入5克盐,略腌,挤去水分;辣椒去蒂去籽洗净切成丝;葱姜分别洗净均切成米粒状。2.烧红锅,下麻油,爆香辣椒及花椒,放入黄瓜,再加入姜米、葱粒、白醋、生抽、淀粉及适量清水,兜炒几下,便可上碟。