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家常菜谱熏大全

【家常菜谱大全熏】收集了各种熏家常菜的特点、整理了多个菜谱熏的做法,提供各种熏美食菜谱、熏食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

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熏大明虾

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.把大明虾(海水虾)剪须,足洗净,抽取背部黑色肠脏,放入开水里捞一下。2.把花椒拍碎,葱,姜,盐,糖,酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅,再用火焖至汤水收干取出备用。3.用锅放入锯木屑约一饭碗,上放熏笼,把焖成明虾逐只放入熏笼内,将笼封紧,然后点燃木屑,约熏15分钟便成,熏成明虾红色,取出逐只搽上麻油便成。

熏仔鸡

【工艺】:熏

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净;2. 炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装盘中;3. 将鸡用花椒,盐从刀口处塞入肚内晃匀;4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约1小时;5. 再用清水洗净沥干,用酱油5克,在鸡全身抹匀;6. 炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出;7. 取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸;8. 再移至微火上焖至20分钟,视鸡已熟,离火;9. 另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧1分钟;10. 冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身;11. 将鸡放在砧板上,用刀称剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端;12. 鸡颈骨剁约4~5段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩上膀骨,嵌在盘边.腿剁成块状;13. 脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡旋嵌盘下腿中间,即成。

沟帮熏鸡

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将活鸡先宰杀去毛,开膛取出鸡内脏,清水洗净,除净血污与杂质;2. 用刀前将鸡腿敲断,再敲打各部位肌肉,使其松软,便于渗透和吸收各调料;3. 同时,用剪刀剪断鸡胸部的软骨,然后将鸡嘴交叉插入胸膛;4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里,从嘴里串出,将左翼扳回;5. 最后,用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起,捆扎时鸡身要直,不歪斜,肥胖丰满;6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁,香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中,加沸滚的老汤,浸泡15分钟;7. 然后,将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内,加盐等调味烧5分钟左右后;8. 将鸡放入 ,烧沸后,移小火煮1小时左右至鸡熟即出;9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油,放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上,用猛火烧锅,待锅微红时将白糖投入锅内,盖盖焖2~3分钟后揭盖,速将鸡翻一个身,再进行投糖并盖严锅熏2~3分钟即好。

熏鸽蛋

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 高脂血症食谱 幼儿食谱

【做法】:1.将鸽蛋用清水洗净,放在蒸笼里,锅里加凉水将鸽蛋蒸熟,取出放入凉水一过,剥去蛋壳。 2.将葱,花椒,酱油,盐,味精和清汤一齐放下锅中,再把去壳鸽蛋放入,煮约10分钟,取起晾干候用。 3.另起锅,锅上铺放蔗片,上加红茶叶,注入清水少量,以不淹蔗片面为准,上铺茶叶再放上鸽蛋,盖上盖用文火烧约10分钟,待锅内水干后收火候,续五分钟,将鸽蛋取出抹上麻油,分切两块装碟即成。

熏干豆腐肉卷

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将猪肉剁馅;2. 肉馅内加入淀粉和蒜泥、白糖、葱姜末、花椒粉、精盐、味精、清水、鸡蛋调搅均匀;3. 抹在干豆腐上,卷成直径3厘米粗的卷,放入屉内蒸熟;4. 将豆腐卷取出,摆在箅上;5. 烧热熏锅,加白糖,稻皮拌匀;6. 再放上摊放干豆腐肉卷的熏箅,盖严锅盖熏好取出;7. 抹上麻油,晾凉切片即可食用。

生熏鱼

【工艺】:熏

【口味】:清香味

【标签】:洞庭湖区菜

【做法】:1. 鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净;2. 以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克,腌约2 小时;3. 取大耳锅1口,将木炭打成小块,放入锅底,上面放1 块铁箅子,再放一块竹箅子;4. 将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上盖一铁盖,然后,将大耳锅置中火上烧,锅烧红后,木炭也已烧红;5. 端锅离火,让木炭在里面慢慢燃烧,待鱼烤至八、九成熟时,揭开铁盖,将鱼与铁箅子一齐取出;6. 这时,木炭仍有余烬,即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面,熏制;7. 当大米、茶叶等燃烧冒烟时,再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤;8. 直至大米、茶叶等己成灰烬,揭开铁盖,鱼呈熏黄色并已熟透,将鱼背朝上盛入大瓷盘中。9. 炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至六成热,均匀地淋在鱼身上;10. 将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

家制熏肉

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】:1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。 2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。 3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。

熏茶香鸡

【工艺】:熏

【口味】:咸甜味

【标签】:卤酱菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】:1.将鸡洗净,拆去全部骨骼,切开两边,用刀背把肉捶松,用酒,姜汁,胡椒粉,酱油调匀腌2小时。2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。 3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻,再将片糖捣碎洒在茶叶里,在锅内放上铁丝网架,先放入青椒数只,再将鸡身铺放上面,盖紧锅盖,烧锅熏?约五六分钟。 4.把锅内滓铲去,如上述方法熏火?鸡身另面,取出后用麻油涂抹肉身切块便成。

柴沟堡熏肉

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。 2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2 至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。 4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。 5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

烟熏排骨

【工艺】:熏

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜

【做法】:1. 鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成“一字条”(作“骨头”用);2. 将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状;3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上;4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上;5. 逐条下油锅,油温掌握在七成左右,炸至金黄色,即成排骨;6. 柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。