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家常菜谱汤爆大全

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奶汤银鱼

【工艺】:汤爆

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.将银鱼用剪刀剪去头和尾,用冷水浸泡1小时后,换清水洗一遍,拣去杂质后再洗一遍,用清水漂上,葱、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙,撕去表面一层灰色皮膜,洗净后放入葱、姜、盐,上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。3.食用时,将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜,再放银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜,然后装入汤盘内,撒上胡椒粉,另外将奶汤1250毫升放入锅内,加入白菜苞、平菇、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,倒入装银鱼的汤盘内,放鸡油即成。

绣球海带

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。 2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。 3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。

乌龙戏绣球

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.水发海参用沸水焯两遍;火腿、木耳均切成细丝;鸡蛋摊成蛋皮也切成细丝;猪肉剁成馅加调料制成十个丸子,滚上三种丝入笼蒸熟,同海参在汤罐中间隔摆好。 2.勺内加上汤调味烧开,加醋、白胡椒粉、香菜末,淋香油浇在盛有海参、绣球的汤罐中即成。

三鲜锅巴

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.清汤6杯煮滚,放入切斜片的香菇,榨菜及去了皮的番茄丁,切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆荚,并加酱油、盐调味煮成三素汤,全部煮滚后盛在大汤碗内。2.锅巴用烧得极热的油炸泡至金色即捞出,装在盘内速同三素汤上桌,同时把锅巴倒入汤中。3.淋入香油并洒少许胡椒粉即可。

浇汁原壳鲍

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 夜尿多食谱

【做法】:1.活鲍鱼10只,去五脏洗净,刷去黑膜,正面剞十字花刀,鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。 2.鲍鱼肉放开水中氽熟,分放在10只鲍鱼壳中。 3.浓鲍汁加调味料烧开,用水淀粉勾淡红色芡汁,淋明油,分别浇在鲍鱼上即成。

汤爆肚仁

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。

盐爆里脊(二)

【工艺】:汤爆

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.将羊肉切成细条,加适量盐、牛奶、淀粉和蛋清拌好。香菜择洗干净切3厘米长段。2.将羊肉条入沸水中氽至浮起捞出。3.炒锅放油,烧热后先煸葱丝、姜片,接着下羊肉、味精、精盐迅速翻炒,撒上香菜后出锅装盘。

双龙会

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:气血双补食谱 通乳食谱 老人食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.大对虾留头尾去皮,脊部开小口取出沙线,撒盐少许后放笼中蒸熟(勿老);刺参洗净,用开水焯出,用葱油、高汤烧透收汁;小菜心、滑子菇用开水氽出备用。 2.取一直径12厘米的盖盅,将海参放在一侧,大虾放海参一侧,两边用菜心、珍珠菇点缀。 3.勺中加上汤调成鲜味,用水淀粉勾稀芡,淋明油浇在双龙上即成。

清汤滑鸡球

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁;2. 将鸡肉丁用精盐抓匀,腌5 分钟;3. 鸡蛋清放入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉50克调匀成泡糊;4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀;5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片;6. 炒锅内放入熟猪油,烧至四成热,移在小火上,用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸,达五成熟,鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起;7. 沥油后盛入大碗内,加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时,至鸡肉软烂为止;8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升,依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片,烧开煮熟,连汤倒入蒸好的鸡球大碗内;9. 再加入味精,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

椒油白菜

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将白菜洗净沥干水,均切成两段;2. 锅内放入香油烧热,下花椒粒炸香,捞出花椒粒不用,将花椒油倒入碗内;3. 锅内放鸡汤烧热,下入白菜段、料酒、葱(切末)、姜(切末)、精盐、味精烧开;4. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,浇入花椒油即成。