家常封肉如何做，封肉的做法，怎么做封肉食谱家常菜

封肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜

【做法】：1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；3. 猪皮刮洗干净；4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

三原白封肉

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜

【做法】：1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；3. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；4. 锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；5. 烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；6. 焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；8. 然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；9. 焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；10. 再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；11. 待其凝结后，即可改刀装盘。